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江炎一口气点了十几道粤菜里考验功底的经典菜，听得店员眼晴都直了，忍不住提醒道。「客人，您——您就一个人吗？这些菜怕是吃不完的。」
听到店员的提醒，江炎不以为意地摆了摆手。
「放心，上就是了，我的食量大。」
有着美食细胞在，这点菜，对於江炎来说不过是垫垫肚子而已。
当然了，通过这些菜，他也可以大致摸清楚这位徐大厨的功底，看看这位当地名厨，到底有多少斤两。
没过多久，菜就一道道端了上来，满满当当摆了一桌子，每一道都可以说是色香味俱全。
江炎夹起一块白切鸡。
鸡皮是透亮的蜜蜡黄，如同琥珀一般，泛着温润的油光，用筷子轻轻一戳，鸡皮就带着恰到好处的弹性微微鼓起。
皮下的鸡冻是半透明的，像凝住的水晶，泛着清亮的光泽。
蘸一点磨得极细的姜葱蓉，送入口中。
鸡冻在嘴里化开，带着鸡油特有的醇香，没有一丝油腻感。
紧接着是鸡肉，微微咀嚼，肉汁就在舌尖爆开，带着鸡肉特有的清甜。
江炎嚼了两下，神色微动。
差了一点。
浸鸡的水，水温稍高，浸煮的时间多了几秒，就是这分毫的差距，让鸡肉的肉质纤维微微收紧，少了那一口「嫩到脱骨、入口即化「的极致口感，多了一丝几乎察觉不到的老韧。
接下来是红烧乳鸽。
刚端上来的乳鸽还带着「滋滋「的油响，外皮是均匀的焦糖金红色，像镀了一层透亮的釉。
用筷子轻轻划开，外皮随即裂开，丰盈的肉汁顺着切口流了下来，带着乳鸽特有的鲜香，还有腌料里八角、桂皮、香叶的复合香气。
送入口中，外皮酥脆到一咬就碎，油脂香充满口腔，却丝毫不腻，里面的鸽肉嫩到能掐出水来，每一口都带着满满的汁水。
不过江炎还是尝出了一点瑕疵。
乳鸽腌制时，盐稍微多了一点，压住了鸽肉本身的鲜甜。
初炸的油温低了一些，复炸的时间又多了两秒，导致鸽皮的脆度不够持久，入口後微微发软。
鸽胸的位置更是因为火候不均，外皮微微发焦，内里的腥味却没有完全去乾净，留下了一丝极淡的腥气。
紧接着江炎品尝了一下考验粤菜厨师功底的干炒牛河。
莹白透亮的河粉每一根都裹着均匀的酱色，没有一根粘在一起，也没有一丝断碎，嫩红色的牛肉片带着焦香的边，翠绿的韭黄和嫩白的豆芽点缀其间。
轻轻嗅了嗅，独有的「锅气就直往鼻腔里钻，酱油的焦香、牛肉的鲜香、河粉的米香、还有蔬菜的清甜，完美地融合在一起，光是闻着，就让人食指大动。
夹起一筷子送入口中，河粉爽滑劲道，一点都不粘牙，也没有丝毫的生粉味，牛肉嫩得像豆腐一样，却带着恰到好处的焦香，豆芽和韭黄脆嫩爽口，刚好解了油腻。
味道确实还不错，但或许是太过匆忙，火候不够，内芯没有入味，一口下去，外咸内淡，差了最关键的一分「浑然一体」。
接下来的霸王花猪肉汤。
汤体是清润的琥珀色，表面没有一丝浮油，喝一口，入口先是霸王花的清甜，随即漫开猪骨的醇厚，还有蜜枣的回甘，汤浓而不腻，清而不淡。
猪骨骨髓里的鲜味完全炖出来，霸王花炖到软糯，入口即化，足见煨汤的功底。
江炎点了点头，这道料理确实非常不错。
一道道菜吃下去，江炎把整桌子的菜吃得乾乾净净，连煲仔饭锅底的锅巴都没剩下。
周围的食客看得目瞪口呆。
而江炎此时也已经把徐辉的功底摸得一清二楚。
这位徐大厨，确实是个功底紮实的粤菜师傅，在当地算得上是顶尖水准。
至於每一道菜里的细微瑕疵，其实也很正常。
毕竟要做这麽多菜，不可能每一道都做到极致。
更何况，部分料理，大概率还不是徐大厨亲手做的。
江炎放下筷子，擡手叫来了旁边的店员。
「麻烦请你们大厨来一趟，有些关於料理的问题，我想当面和他说一下。」
店员脸上露出了为难的神色，可看着江炎气度沉稳，又把一桌子菜都吃完了，不像是来找茬闹事的，只能硬着头皮应了下来，转身往後厨走去。
周围的食客来了兴致，纷纷转过头看向这边，窃窃私语起来。
「这年轻人什麽来头？吃了一桌子菜，还要找大厨？」
「怕不是来挑事的吧？徐大厨在这地界做了二十多年的菜，还没人敢上门挑毛病呢！」
「看他年纪轻轻的，能懂多少厨艺？」
没过多久，一个中年男人跟着店员走了出来。
约莫四十岁上下，穿着白色厨师服，袖口高高挽起，露出结实黝黑的小臂，手上带着常年掌勺洗不掉的酱油渍，脸上带着烟火气，眼神锐利得像刀。
来人自然是徐记酒家的主厨，徐辉。
徐辉走到江炎的桌子前，看着江炎，语气不冷不热地说道。
「我是这家店的大厨徐辉，这位客人，不知道你找我有什麽事？是菜有什麽不满意的地方？」
「我叫江炎，同样也是一名厨师。」
江炎站了起来，看向徐辉自我介绍了一下，接着很是认真的继续说道。
「尝了徐大厨的菜，见猎心喜，想和徐大厨讨教一番，比一场厨艺。」
听到这话，徐辉忍不住皱起了眉头。
上下打量了江炎一番，脸上还带着少年气，就算从小开始学厨，也不过十几年的功底，能有多少本事？
这种上门讨教的年轻人，虽然不多，但也遇到过，要麽是来蹭名气的，要麽是来砸场子博眼球的。
赢了他脸上无光，输了更是丢了之前攒下的名声，根本没有任何好处。
因此徐辉当即就摇了摇头，有些不耐烦地拒绝道。
「抱歉，我对这种事情没什麽兴趣。」
「後厨还忙着，客人要是没别的事，我就先回去了。」
江炎对於徐辉的拒绝倒是没有丝毫意外，也没有生气，只是慢悠悠地开口说道。
「徐大厨的白切鸡，选的是120天的清远麻鸡，三提三放的浸鸡手法很标准，可水温稍高，时间也多了一些，鸡肉的嫩度差了一分。」
「红烧乳鸽，选的是石岐乳鸽，腌料配比精准，可初炸油温低了，复炸时间又多了，皮不够脆，腥味也没去乾净——」
江炎每说一句，徐辉的脸色就难看一分。
主要是一些细节方面，他其实也是有所了解的，只是觉得味道差不多，所以也就没有太过在意。
不过通过江炎的话，徐辉也明白江炎的厨艺绝对不差，也只有这样才能品尝出这些瑕疵。
周围的食客安静了下来，一个个瞪大了眼睛看着江炎，脸上全是震惊。
他们吃了徐记酒家十几年的菜，只觉得好吃到了极致，从来没听人说过这些毛病，可看着徐辉的脸色，就知道江炎说的全是对的。
徐辉的呼吸都变得急促了，之前的不耐荡然无存，取而代之的是满满的凝重。
刚想开口说什麽，就见江炎擡手，拿出了一块巴掌大的肉。
刚一拿出来，整个酒楼的空气仿佛都凝固了。
肉质像最顶级的宝石一样通透，纹理如同天然的宝石切面，泛着温润的光泽。
雪花般的脂肪像白水晶一样均匀分布，完美到了极致。
与此同时，一股无法形容的肉香，如同潮水一样炸开，漫过了整个酒楼，不是那种油腻的荤腥气，而是带着清甜、醇厚、鲜美的极致香气，勾得人五脏六腑都跟着颤了起来。
周围的所有人，不管是食客还是店员，甚至是後厨跑出来的学徒，全都忍不住疯狂咽起了口水，眼晴死死地盯着江炎手里的那块肉，连呼吸都忘了。
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